醬酒要如何進行儲存才能(néng)更香？大家知道嗎？

　　醬酒是我國(guó)蒸餾酒的一種。整個生産(chǎn)過程包括一年一個生産(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛蒸餾出來的酒叫新(xīn)酒。一般新(xīn)釀的醬酒，至少要5年以上才能(néng)銷售。白酒行業常把存放1年以上的酒稱為(wèi)老酒，存放10年以上的酒稱為(wèi)老酒。

　　發：葡萄酒在貯存過程中(zhōng)，一些低沸點小(xiǎo)分(fēn)子物(wù)質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發性物(wù)質(zhì)逐漸減少。這些物(wù)質(zhì)對人體(tǐ)有(yǒu)害。含量降低後，可(kě)減少白酒對人體(tǐ)的危害。

　　氧化：大多(duō)數葡萄酒儲存容器使用(yòng)陶罐。在儲存過程中(zhōng)，空氣中(zhōng)的氧氣可(kě)以通過壇壁與葡萄酒接觸，緩慢氧化葡萄酒中(zhōng)的酒精(jīng)等物(wù)質(zhì)，促進酯類的形成，使葡萄酒具(jù)有(yǒu)成熟醇厚的口感。

　　酯化作(zuò)用(yòng)：醬酒在貯存過程中(zhōng)，酒中(zhōng)的醇和酸可(kě)結合形成酯類，是醬酒中(zhōng)重要的香氣成分(fēn)。在催化酶的存在下，這種酯化反應幾分(fēn)鍾就可(kě)以完成，而在自然條件下需要一年以上。在貯存過程中(zhōng)，醇、酸、酯之間逐漸達到平衡，使葡萄酒的香氣和諧飽滿。貴州醬酒

　　如何合理(lǐ)飲用(yòng)醬酒(這裏指的是制造十年以上的醬酒)？開一瓶醬酒，不要急着喝(hē)。首先，用(yòng)你的嗅覺感受一下老醬酒的不同醬香。然後，慢慢将酒倒入醒酒器，醒酒10-20分(fēn)鍾，就像醒酒紅酒一樣。因為(wèi)酒分(fēn)子在瓶子裏睡了那麽久，接觸到空氣就會産(chǎn)生微妙的反應，也就是氧化。與此同時，你可(kě)以一邊輕輕搖晃酒瓶，一邊品嘗另一個美稱——老醬香酒。液體(tǐ)金的顔色讓她感受到了房子的香味。然後，如果你仔細品嘗，會發現味道比剛打開的時候提升了一個檔次。也可(kě)以按照1:1将儲存十幾年的老醬酒與新(xīn)醬酒勾兌。味道超乎你的想象。也可(kě)以根據個人口味調整新(xīn)老白酒的比例，直到自己覺得滿意為(wèi)止。

　　醬酒收藏需要注意哪些問題？

　　(1)避免強光直射，将老酒存放在溫度低、濕度恒定、略涼的地方，環境溫度不宜超過28。

　　(2)容器應密封嚴密，防止酒洩漏和跑度。需要特别注意的是，白酒收藏不同于紅酒收藏。白酒的禁忌是躺着和站着。

　　(3)投資者要想方設法提高白酒的收藏價值，儲存是否得當至關重要。

　　(4)白酒收藏者應注意白酒内在品質(zhì)的保存期。