白酒有(yǒu)很(hěn)多(duō)種口味，相信大家都知道。醬香白酒是主要的香型白酒之一，所以香型白酒有(yǒu)很(hěn)多(duō)種。但是你知道嗎？甚至醬香型白酒的生産(chǎn)工(gōng)藝都不一樣。其實！醬香型白酒有(yǒu)四個生産(chǎn)工(gōng)藝，即坤沙工(gōng)藝、碎沙工(gōng)藝、翻沙工(gōng)藝和竄沙工(gōng)藝。下面小(xiǎo)編給大家介紹一下這四種工(gōng)藝。

1.坤沙工(gōng)藝

坤沙工(gōng)藝釀造的酒叫坤沙酒，用(yòng)這種工(gōng)藝釀造的酒是正宗的醬香型白酒。這種工(gōng)藝的特點是生産(chǎn)周期長(cháng):由于需要選用(yòng)高粱原料，不能(néng)粉碎，出酒率自然不高，所以需要經過二次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，每年一個生産(chǎn)周期，然後儲存三年以上。采用(yòng)該工(gōng)藝釀造的醬香型白酒，風味更加醇厚，醬香白酒酒體(tǐ)更加飽滿，酒質(zhì)更加濃郁。該工(gōng)藝出酒率低，釀造工(gōng)藝複雜，釀造成本高，價格高。

2.碎沙工(gōng)藝

有(yǒu)些人可(kě)能(néng)會把沙誤認為(wèi)沙子，但事實并非如此。這裏的沙子指的是高粱及其輔料，高粱在砂碎過程中(zhōng)需要完全粉碎，出酒率自然提高，所以在釀造過程中(zhōng)需要喂兩次，但是帶酒七次沒那麽麻煩了，隻要兩三次夠了。與正宗醬香白酒相比，這種方式釀造的白酒更稀，但也更容易進口，所以剛接觸醬香白酒的人更容易接受這種味道，很(hěn)多(duō)中(zhōng)檔醬香型白酒都采用(yòng)這種技(jì )術。

3.翻沙工(gōng)藝

所謂翻砂酒，是在經過九次蒸煮後丢棄的酒糟中(zhōng)加入一些新(xīn)的原料和神曲釀制而成的酒。這種酒産(chǎn)量高，所以生産(chǎn)周期短，質(zhì)量相對較差。很(hěn)多(duō)大品牌的低端葡萄酒都屬于這個過程。

4.竄沙工(gōng)藝

竄沙工(gōng)藝也稱為(wèi)竄香工(gōng)藝，是在坤沙酒經過九次蒸煮後丢棄的酒糟中(zhōng)加入食用(yòng)酒精(jīng)而得到的。這種酒成本低，質(zhì)量差，不符合醬香白酒的标準，所以被淘汰了。