市場上有(yǒu)很(hěn)多(duō)醬酒生産(chǎn)企業，包括雲門醬酒都在推廣：“零添加、零勾兌、陳釀老酒”。就好像調酒是牛、鬼和蛇神一樣，事實上，所有(yǒu)的醬酒都需要調酒。

在大多(duō)數人的認知中(zhōng)，所謂的“勾兌”就是酒精(jīng)、水和香精(jīng)的人工(gōng)勾兌。事實上，勾兌是雲門醬酒生産(chǎn)過程中(zhōng)非常重要的一部分(fēn)，也是必不可(kě)少的工(gōng)藝要求。

為(wèi)什麽雲門醬酒要“勾兌”？由于雲門醬酒的生産(chǎn)需要經曆一個複雜而漫長(cháng)的周期，通過勾兌，酒體(tǐ)更加協調，度與味更加統一，形成一個完整的酒體(tǐ)。

好的雲門醬酒需要通過勾兌來平衡酒體(tǐ)，各種調味酒是為(wèi)了解決、替代和彌補基礎酒中(zhōng)的各種缺陷。在勾兌成型時，還應使用(yòng)調味酒來調節基酒的香氣、酒精(jīng)度、糊狀、澀味、甜味和辛辣，使酒的品質(zhì)更加好，形成其獨特的醬香型白酒風格。

一般來說，市場上30年或50年陳釀的醬酒不太可(kě)能(néng)是純陳釀，這隻是一個概念。事實上，所有(yǒu)的雲門醬酒都應該是新(xīn)舊勾兌的。

好的雲門醬酒需要勾兌的，知道如何釀造葡萄酒的人都知道，香氣取決于發酵，香氣取決于蒸餾，造型取決于勾兌，風格取決于調味品。

整個白酒風味白酒的勾兌過程是以酒勾酒為(wèi)基礎的。要有(yǒu)濃郁的醬香、突出的曲香、優雅的香氣、甘甜的口感、醇厚的酒體(tǐ)、悠長(cháng)的回味，使每一種味道更加協調，取長(cháng)補短。

但在現實生活中(zhōng)，人們往往混淆了白酒與白酒的勾兌。然而，一種是使用(yòng)低成本酒精(jīng)，另一種是使用(yòng)多(duō)年原酒的風味結構。

注重雲門醬酒的節奏藝術，保持質(zhì)量底線(xiàn)不僅是基礎，也是必要的：

（1） 堅持自然節奏，和諧釀造。美酒不僅是天地的産(chǎn)物(wù)，也是人與自然和諧共處的創造。任何違反自然釀造和陳釀儲存的醬酒釀造都是不可(kě)取的。

（2） 依着時間的節奏，歲月芬芳。白酒的時間價值應該得到重視和牢牢把握。如果我們想偷走時間，我們就不能(néng)交換好酒的香氣，也不能(néng)得到好酒的價值。

（3） 堅持發展的節奏，循序漸進，雲門醬酒是時代的創造和傳承的延續。醬酒的釀造應該循序漸進，這不僅是堅持，也是質(zhì)量的責任。