雲門醬酒中(zhōng)不可(kě)能(néng)添加異物(wù)，原因是醬香白酒中(zhōng)所含的1400多(duō)種特定物(wù)質(zhì)，尚未通過現有(yǒu)的科(kē)學(xué)和技(jì )術手段完全檢測出來，因此自然不可(kě)能(néng)添加異物(wù)。因此，在中(zhōng)國(guó)所有(yǒu)的白酒中(zhōng)，隻有(yǒu)純正的北派醬香才是真正的純食品。

雲門醬酒是純谷物(wù)固體(tǐ)發酵食品，它經曆了多(duō)輪發酵和長(cháng)期保存，标準非常複雜，用(yòng)不同年份，不同輪次，不同典型體(tǐ)和不同酒精(jīng)度的樣品精(jīng)心混合。經過長(cháng)期老化和精(jīng)心混合，不僅香氣和香氣成分(fēn)組成非常複雜 ，豐富而協調，而且體(tǐ)内還含有(yǒu)多(duō)種健康的微量成分(fēn)。

北派醬香蒸餾過程中(zhōng)，配酒的溫度高達40℃，可(kě)以最大程度地消除醛，硫化物(wù)等有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。調味醬酒中(zhōng)的揮發性物(wù)質(zhì)相對較少，非揮發性物(wù)質(zhì)相對較多(duō)。它對人的刺激性較小(xiǎo)，所以喝(hē)後不會在頭部，喉嚨或“胃灼熱”中(zhōng)出現。

為(wèi)何雲門醬酒選擇存放在陶罐中(zhōng)？

因為(wèi)陶罐的透氣性良好，所以空氣中(zhōng)的氧氣可(kě)以進入罐中(zhōng)并與葡萄酒産(chǎn)生“ 微氧氣循環 ”，從而導緻罐中(zhōng)的葡萄酒呼吸 ，從而加快了酯化的速度， 還有(yǒu)氧化和還原反應。陶器壇獨特的“微氧氣”環境和壇中(zhōng)葡萄酒的“呼吸作(zuò)用(yòng)”在儲存過程中(zhōng)促進了調味酒的陳化，并且随着時間的流逝 ，它越香。

經過一系列化學(xué)和物(wù)理(lǐ)反應（例如氧化和還原）後，酒中(zhōng)的低沸點物(wù)質(zhì)（例如醛和硫化物(wù)）被有(yǒu)效消除。消除了新(xīn)酒的難聞氣味 ，降低了刺激性 ，并增加了酒的香氣。在陳釀過程中(zhōng)，有(yǒu)害物(wù)質(zhì)（如甲醇）會進一步揮發，使酒體(tǐ)變得醇厚。

空氣穿過汽缸壁與酒接觸，然後慢慢氧化，使産(chǎn)生成熟的陳釀味道。同時，酒精(jīng)和水分(fēn)子将以氫鍵的形式進行締合 ，從而使雲門醬酒的口味變得更柔軟，更可(kě)口，并提高了醬香白酒的品質(zhì)。