自古以來，青州酒代代相傳，雲門酒業的生産(chǎn)從未停止過。古老的釀酒方法沿着時間的軌迹代代相傳，這瓶北方人獨有(yǒu)的雲門醬酒就這樣誕生了。

雲門春酒隻選擇“本地原糧和深層水淨化”來釀酒。青州擁有(yǒu)發達的水系、肥沃的土壤、悠久的種植曆史、高質(zhì)量的原糧，必須選擇最優質(zhì)的高粱來釀酒。

發酵後産(chǎn)生醬油的香氣，酒呈微黃色，使人喝(hē)了後不頭暈，充滿了珍妮弗和濃郁的香氣，釀酒所需的水來自于與楊100米深處的地下水相連的水系，水質(zhì)硬度低，無污染，具(jù)有(yǒu)天然礦泉水的特點。

雲門酒業獨創160揉法：雲門醬酒具(jù)有(yǒu)“四高、二長(cháng)、一大”的特點。端午節踏着音樂，走下重陽的沙灘，經過九次烹饪，八次發酵，七次取酒，每個釀造過程都嚴格遵守每年的季節變化。經過春、夏、秋、冬五年的漫長(cháng)歲月，一杯醬香酒就可(kě)以釀造出來。

不僅如此，今天，随着機械化、智能(néng)化生産(chǎn)技(jì )術的普及，青州雲門酒業市仍然堅持使用(yòng)複雜、勞動密集型的人工(gōng)窖池，隻是因為(wèi)人工(gōng)窖池更有(yǒu)利于微生物(wù)的和諧生長(cháng)，更有(yǒu)利于高溫發酵、潤糧、蒸煮、攤晾、攤曲。

雲門酒業堅持窯洞儲存：為(wèi)了給具(jù)有(yǒu)悠久曆史的醬香型白酒提供恒溫恒濕的儲存環境，雲門酒業率先采用(yòng)了獨特的窯洞儲存方式。洞内恒溫保持在16-23之間，全年濕度超過75%，為(wèi)雲門陳釀提供了優越的自然條件。