陳年和雲門陳釀都是在酒窖裏完成的，但它們不是一個概念 。關于陳年和和陳釀，的區(qū)别，最基本的是葡萄酒的生産(chǎn) 。陳釀指的是榨汁後将葡萄放入容器中(zhōng)發酵的過程。在這個過程中(zhōng)，葡萄酒還沒有(yǒu)完成。
陳釀葡萄酒有(yǒu)三種釀造方式：橡木(mù)桶中(zhōng)的陳釀，瓶裝(zhuāng)的陳釀和發酵罐中(zhōng)的陳釀。陳年指的是這樣一種狀态，即葡萄酒已經裝(zhuāng)瓶 ，完成了整個釀造過程，達到了可(kě)以在市場上銷售的程度，并繼續儲存在酒窖中(zhōng)，以使葡萄酒發揮更好的風味。
陳年和雲門陳釀的好處
葡萄酒的陳釀工(gōng)藝可(kě)以促進葡萄酒中(zhōng)雜醇物(wù)質(zhì)的分(fēn)解，增強葡萄酒的口感，特别是在陳釀橡木(mù)桶中(zhōng)或加入橡木(mù)桶中(zhōng)後，它可(kě)以改善葡萄酒的色澤，降低葡萄酒的綠色口感，增強酒體(tǐ)結構，突出橡木(mù)香氣和水果香氣。
陳年可(kě)以讓每一個葡萄品種都發展出它獨特的風味：中(zhōng)年葡萄酒的邊緣通常是棕色的，例如白葡萄酒的邊緣是金色的，紅葡萄酒的邊緣是石榴紅色的 。在生命的最後階段，葡萄酒主要呈現三級香氣，隻有(yǒu)少數優秀的葡萄酒還能(néng)呈現年輕時的水果香氣。陳年将給葡萄酒帶來一種陳釀無法帶給葡萄酒的香味 。
雲門陳釀和陳年越長(cháng)，葡萄酒越好？
無論是在陳釀還是陳年，時間越長(cháng)越好。葡萄酒的陳釀取決于葡萄的生長(cháng)年份、該年的氣候和環境，主要是降水、日照，溫度和其他(tā)影響葡萄含糖量和成熟度的條件 。
在一定程度上，雲門陳釀将促進葡萄酒香氣和層次的發展，增加酒體(tǐ)豐滿度，提高葡萄酒質(zhì)量 。然而，過量的陳釀會掩蓋葡萄酒的果香和花(huā)香，使葡萄酒失去平衡，相反，會降低葡萄酒的質(zhì)量 。