工(gōng)藝介紹

技(jì )藝傳承——酒藝篇

經過千年釀造技(jì )藝的傳承，以及近幾十年來與茅台傳統工(gōng)藝的有(yǒu)機結合
雲門醬香酒逐漸形成了160揉作(zuò)法和“四高、二長(cháng)、一大”的獨特釀造工(gōng)藝：
四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，所有(yǒu)溫度在白酒生産(chǎn)中(zhōng)較高。
二長(cháng)：發酵時間長(cháng)——一年為(wèi)一輪次；儲存時間長(cháng)——三年以上。
一大： 用(yòng)曲量大。一般香型的用(yòng)曲量為(wèi)糧食投量的20%左右，雲門醬香酒用(yòng)曲量高達110%。

雲門醬香酒的特點

一、雲門醬香酒的釀造工(gōng)藝獨特，一瓶醬香酒從原料進廠到産(chǎn)品出廠，至少要經過制曲一年、釀酒一年、貯存三年共計五年時間。在“四高、兩長(cháng)、一大”的的工(gōng)藝下，使耐高溫有(yǒu)益釀酒微生物(wù)優中(zhōng)選優，産(chǎn)生了大量有(yǒu)益身體(tǐ)健康的成分(fēn)，如甲基吡嗪防病治病的可(kě)能(néng)性也蘊含其中(zhōng)了。
二、易揮發物(wù)質(zhì)少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上再經三年以上的貯存，酒體(tǐ)中(zhōng)保存的易揮發物(wù)質(zhì)少，自然對人體(tǐ)的刺激少，有(yǒu)利于健康。
三、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為(wèi)主。根據中(zhōng)醫(yī)理(lǐ)論，酸主牌胃、保肝、能(néng)軟化血管。
四、醬香酒的酒精(jīng)濃度科(kē)學(xué)合理(lǐ)。醬香酒的酒精(jīng)濃度一般在53％VOL左右，而酒精(jīng)濃度在53度時水分(fēn)子和酒精(jīng)分(fēn)子締合得牢固。
五、醬香酒是天然發酵産(chǎn)品。
六、醬香酒中(zhōng)存在SOD和金屬硫蛋白等物(wù)質(zhì)。SOD是氧自由基專一清除劑，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作(zuò)用(yòng)明顯。金屬硫蛋白對肝髒的星狀細胞能(néng)起到抑制作(zuò)用(yòng)。