提到白酒，種類繁多(duō)，估計很(hěn)多(duō)人都傻傻分(fēn)不清楚。今天小(xiǎo)編就挑選醬香白酒，讓大家了解下其釀造工(gōng)藝。

　　喝(hē)酒的朋友都知道，醬香型白酒的價格比普通白酒貴。這是因為(wèi)醬香型白酒的釀造工(gōng)藝與其他(tā)白酒釀造工(gōng)藝有(yǒu)很(hěn)大的不同。醬香白酒的釀造工(gōng)藝可(kě)分(fēn)為(wèi)四種，即坤沙酒、碎砂酒、翻砂酒和竄砂酒。坤沙酒也是傳統醬香型白酒。以下是對上述四種酒的釀造過程的詳細介紹。

　　一、坤沙酒

　　坤沙酒，又(yòu)稱“捆綁式沙酒”或“坤子酒”，是我們常說的正宗醬香型白酒。它嚴格按照傳統的茅台葡萄酒工(gōng)藝生産(chǎn)，生産(chǎn)周期長(cháng)達一年，産(chǎn)量低，質(zhì)量好。其釀造的靈魂是“返砂工(gōng)藝”，即原料需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次提酒，并在出廠前存放五年。在這個過程中(zhōng)，高粱不能(néng)被壓碎，壓碎率小(xiǎo)于或等于10%。

　　二、碎沙酒

　　碎沙酒，顧名(míng)思義就是用(yòng)粉碎的高粱釀造的酒，生産(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般。不需要經過嚴格的返砂工(gōng)藝釀造。一般糧食中(zhōng)的酒，烤兩三次就可(kě)以取出來。為(wèi)了給釀造出來的酒一種醬香味，通常會在發酵過程中(zhōng)加入一些“坤沙wine”酒糟。比如王子系列和漢醬。

　　三、翻沙酒

　　凡沙酒，即坤沙酒九次蒸煮後丢棄的酒糟，加上一些新(xīn)高粱和新(xīn)曲藥制成的酒，生産(chǎn)周期短，出酒率高，質(zhì)量差。用(yòng)這種技(jì )術釀造出來的酒經不起“久聞”、“久品”和“久放”。

　　四、竄沙酒

　　竄沙酒又(yòu)稱“竄香酒”，是由坤沙酒第九次蒸煮後丢棄的酒糟與食用(yòng)酒精(jīng)蒸餾勾兌而成的酒。竄香酒産(chǎn)品質(zhì)量差，成本低，市場價格從幾元到二十多(duō)元不等。一些酒廠為(wèi)了銷售，經常摻雜一點坤沙酒作(zuò)為(wèi)醬香酒。坤沙醬酒從釀造原料到成品出廠，始終遵循嚴格的标準，絲毫不懈怠。出酒率低、存放時間長(cháng)、酒體(tǐ)是坤沙醬酒價格高于其他(tā)醬香酒的直接原因。

　　那麽，如何區(qū)分(fēn)這些技(jì )術的醬香白酒呢(ne)？

　　碎沙酒、翻沙酒：混合口味，重水口味，與飛天相比略有(yǒu)散味。各種口味混合在一起，沒有(yǒu)層次感。跨香型白酒：跨香型白酒隻有(yǒu)輕微的醬香，口感與酒精(jīng)型白酒沒有(yǒu)什麽區(qū)别。這種酒是在酒糟中(zhōng)加入食用(yòng)酒精(jīng)9輪後生産(chǎn)出來的，由于酒中(zhōng)醛類物(wù)質(zhì)的不平衡，對身體(tǐ)的刺激性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他(tā)技(jì )術的醬香酒。喝(hē)這種酒容易醉到頭上，喝(hē)多(duō)了對身體(tǐ)傷害很(hěn)大。建議少喝(hē)或不喝(hē)。　　

　　醬香型白酒，又(yòu)稱毛香型白酒，是中(zhōng)國(guó)白酒的主要香型之一得益于獨特的釀造環境，醬酒采用(yòng)傳統釀造工(gōng)藝，長(cháng)期儲存，精(jīng)心釀造而成。它具(jù)有(yǒu)醬香突出、酒體(tǐ)豐滿、優雅細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香持久等特點。

　　民(mín)間有(yǒu)一種說法，喝(hē)醬香型白酒對人的健康有(yǒu)好處。那麽，喝(hē)醬香型白酒對人的健康有(yǒu)哪些好處呢(ne)？

　　事實上，醬香型白酒具(jù)有(yǒu)補充微量元素和保健的作(zuò)用(yòng)，被稱為(wèi)“玉 液瓊漿”:

　　醬香白酒含有(yǒu)豐富的有(yǒu)益微生物(wù)

　　一瓶醬香酒，從原料進廠到産(chǎn)品出廠，至少經過五年的時間，在漫長(cháng)、特殊、神秘的生物(wù)反應過程中(zhōng)，在窖池、空氣、陶罐中(zhōng)巨大微生物(wù)的共同作(zuò)用(yòng)下，酒體(tǐ)中(zhōng)富含有(yǒu)益微生物(wù)。

　　揮發性較低的物(wù)質(zhì)

　　醬香型白酒在釀造和蒸餾過程中(zhōng)的接收溫度高達40以上，在陶罐中(zhōng)儲存和收集五年以上，酒體(tǐ)中(zhōng)揮發性物(wù)質(zhì)少，對人體(tǐ)刺激性小(xiǎo)，有(yǒu)益健康。

　　醬香白酒酸度高，醬香酒的酸度是其他(tā)酒的3-5倍。吃酸對健康有(yǒu)好處。

　　這些科(kē)學(xué)說法平時可(kě)能(néng)大家都忽略了。在消費者眼裏，一款好的醬酒有(yǒu)一個基本的标準，那就是口順滑，喝(hē)完不口幹，不上頭。同時，我們也提倡适量飲酒以愉悅身心，不要飲酒過量而傷害身體(tǐ)健康。