相信很(hěn)多(duō)人都知道我們平日喝(hē)的葡萄酒都是陳釀的,當然程度會因酒的品種不同度數而異。下面白酒廠家将向您介紹如何處理(lǐ)釀酒的程度。
我們首先需要對市場上的酒精(jīng)含量有(yǒu)一定的了解,因此根據酒精(jīng)含量水平,白酒可(kě)以分(fēn)為(wèi): 高度白酒:一般不超過65度;降度白酒:指度數約為(wèi)54%的酒;低度酒:一般為(wèi)38度,但也超過20度。
為(wèi)了達到期望的酒品質(zhì)程度,通過“捏頭,去尾,留中(zhōng)間”的方法來提高酒的質(zhì)量。白酒廠家有(yǒu)兩種處理(lǐ)酒頭酒尾的方法:一種是:将酒的頭和尾放在蒸餾罐中(zhōng)進行蒸餾。第二種是:将酒的頭尾混合在一起,然後分(fēn)别重新(xīn)蒸餾。
如何使用(yòng)釀酒設備在釀造過程中(zhōng)獲得酒的高度和降低度,必須将酒的頭和尾放在一起,然後重新(xīn)蒸餾該方法,以獲得60度以上的高酒。白酒廠家告訴大家,可(kě)以制備這種酒。低度白酒的基礎也可(kě)以與50度以下的酒精(jīng)混合成50度以上的高級酒。
酒的香氣也很(hěn)重要,對于每100公(gōng)斤谷物(wù),抽取0.5公(gōng)斤酒。将頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可(kě)增加香味。白酒廠家釀造酒時,溫度為(wèi)20-30℃,因為(wèi)溫度過高會損失酒中(zhōng)的大部分(fēn)有(yǒu)用(yòng)成分(fēn),并且溫度過低以及葡萄酒中(zhōng)的一些有(yǒu)害物(wù)質(zhì)。酒中(zhōng)的殘留物(wù),酒的接收溫度可(kě)以通過循環水溫度控制,循環水溫度一般控制在40℃以下。
為(wèi)了滿足不同消費者的需求,白酒廠家将其分(fēn)為(wèi)高度,中(zhōng)度和低度三個罐,所有(yǒu)這些罐均已用(yòng)于陳釀設備以成為(wèi)陳酒:
如果您想要高級酒精(jīng),可(kě)以将低級酒精(jīng)與新(xīn)的糊狀物(wù)混合在一起,然後蒸熟;如果要使用(yòng)中(zhōng)等酒精(jīng)度,可(kě)以将高酒精(jīng)度和低酒精(jīng)度混合在一個罐中(zhōng),并且兩者都必須經過老化設備。如果您想要低度酒,則隻能(néng)減少酒精(jīng)度,然後使用(yòng)老化的設備去除水味。