國(guó)标醬香對醬香酒的定義是：以高粱、小(xiǎo)麥、水等為(wèi)原料，經傳統固态發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用(yòng)酒精(jīng)及非白酒發酵生産(chǎn)的呈香呈味呈色物(wù)質(zhì)，具(jù)有(yǒu)醬香風格的白酒。

先說原料。國(guó)标醬香必用(yòng)本地紅高粱和小(xiǎo)麥方能(néng)釀出。特殊的地理(lǐ)位置、土壤、氣候等因素，造就了紅高粱皮厚、玻璃質(zhì)高 、支鏈澱粉多(duō)、單甯含量适中(zhōng)、釀酒不易糊化等特點，成為(wèi)生産(chǎn)醬香酒的優質(zhì)原料。所以，當地生長(cháng)的紅纓子高粱，要比其他(tā)地區(qū)高粱的價格高出3倍以上。

傳統的醬香白酒工(gōng)藝，必須以本地小(xiǎo)紅梁為(wèi)原料 。而且，不破碎或破的20%，用(yòng)小(xiǎo)麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用(yòng)條石築的發酵窖 。經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用(yòng)高溫制曲、高溫堆積 、高溫發酵 、高溫餾酒的特殊工(gōng)藝。

國(guó)标醬香生産(chǎn)周期為(wèi)一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體(tǐ)和不同輪次酒分(fēn)别長(cháng)期貯存 ，精(jīng)心勾調而成的具(jù)有(yǒu)典型醬香型風格的蒸館白酒 。大曲醬香工(gōng)藝 ，原料出酒率僅25%—28%，生産(chǎn)成本極高。如果采用(yòng)非本地出産(chǎn)的顆粒更大的高粱 ，雖然出酒率高 ，但品質(zhì)就等而下之了 。

正是這樣高昂的成本，确保了國(guó)标醬香酒的醬香突出、幽雅細膩、醇厚協調、回味悠長(cháng)、空杯留香持久。隻有(yǒu)這樣，才是正宗的醬香酒。

國(guó)标醬香工(gōng)藝：以破碎的高粱、小(xiǎo)麥為(wèi)原料，用(yòng)妖皮純菌種制曲，經離溫堆積、入池發酵，發酵時間21天，采用(yòng)續糟發酵工(gōng)藝，蒸縮、陳、每兌。該工(gōng)藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工(gōng)藝高，可(kě)達40%—50%，被許多(duō)中(zhōng)小(xiǎo)型醬香白酒生産(chǎn)企業采用(yòng)。