自古以來，精(jīng)品生産(chǎn)緩慢，雲門醬酒的釀造就是這樣。當“健康飲用(yòng)、健康酒”的理(lǐ)念深入人心時，越來越多(duō)的酒廠開始尋求健康的醬酒風味的酒。然而，市場需求越強，劣質(zhì)酒的出現就越快。讓許多(duō)人頭疼的是，如何在成千上萬的醬酒中(zhōng)一眼就能(néng)分(fēn)辨出喜歡的一種？

提示1：看

雲門醬酒入杯時，如果酒的顔色清澈透明，略帶黃色，無懸浮物(wù)和沉澱，酒稍微傾斜、翻轉，發現挂在牆上，是一款好的調味酒。其原理(lǐ)是：醬酒富含多(duō)種微量元素，使酒體(tǐ)更加粘稠、豐富。這是一個現象，一個好的醬酒會挂一杯。

提示2：聞

舉起酒杯，把它放在鼻子前面三英寸的地方，輕輕地、深深地聞一聞，你會感覺到酒的香氣圍繞着你的鼻子，慢慢地飄進你的鼻子裏。劣酒的氣味辛辣而持久，然後是陳酒的複合氣味。嗅覺者餓了，有(yǒu)喝(hē)白酒的沖動。原理(lǐ)是：酒中(zhōng)的酒精(jīng)與水反應生成酯。當酒長(cháng)期存放時，醬汁的味道會更濃。搖動它，把杯子挂上很(hěn)長(cháng)一段時間。

提示3：品

啜一口，把它放進嘴裏，用(yòng)舌尖感覺，然後意識到酒是否滿了？香氣協調嗎？回味是否醇厚而持久？

吞下它，閉上你的下巴，讓酒通過你的鼻子散發出香味，然後用(yòng)你的右腦去回味醬汁酒的濃郁香氣。此外，不要扔掉你喝(hē)過的酒杯。還有(yǒu)香味。這是一句業内常傳的諺語：把香味留在空杯子裏。好的醬酒柔軟、優雅、細膩。有(yǒu)時關上酒杯聞到香味。淡淡内斂的醬香依然明顯，偶爾有(yǒu)打嗝的香味。

提示4：搓

在手掌中(zhōng)倒入一些酒，搓揉雙手，輕輕聞一聞谷物(wù)的氣味，容易辨别的是難聞的氣味。源自白酒的白酒在釀造過程中(zhōng)會被發酵，形成獨特的風味醬香。

在這個過程中(zhōng)，如果有(yǒu)疏忽，白酒中(zhōng)會有(yǒu)其他(tā)混合風味，如鞋味、麸皮味、窖泥味等。因此，高品質(zhì)的醬酒會散發出濃郁的谷物(wù)風味，這是醬酒的象征。

提示5：回味

嘴唇和牙齒都很(hěn)香，雲門醬酒的香氣圍繞着橫梁三英尺。有(yǒu)些人喝(hē)假酒，第二天頭痛。如果他(tā)們喝(hē)醬酒，他(tā)們會有(yǒu)點醉，眼睛模糊。過了很(hěn)長(cháng)一段時間，酒的味道消失了，他(tā)們身上沒有(yǒu)酒的味道，隻有(yǒu)淡淡的酒的味道。

提示6：融油

酒本身富含酯類和醛類。如果你不确定一種酒是否是一種好酒，你可(kě)以往酒中(zhōng)倒一滴食用(yòng)油。如果油能(néng)自然擴散并均勻地沉入酒中(zhōng)，這就是一款好酒。

提示7：酒花(huā)

雲門醬酒酒瓶倒置，酒花(huā)分(fēn)布均勻，上翻密度差明顯，慢慢消失，酒體(tǐ)清澈。酒精(jīng)含量和乙酸乙酯的比例使啤酒花(huā)呈現不同的形态。醬酒的酒花(huā)更為(wèi)細緻，其次是粗酒花(huā)。