對于許多(duō)愛酒者來說，醬香型白酒已經超越了物(wù)質(zhì)範疇，成為(wèi)了一種文(wén)化符号。芬芳美酒背面镌刻着深厚的葡萄酒文(wén)化品牌。

時光飛逝，隻留下時代的背影和酒香。于是，人們留下了一句簡單的話——“酒還是老的香”！

雲門醬酒把儲存的作(zuò)用(yòng)發揮到了極緻。一年生産(chǎn)周期後生産(chǎn)的醬香型白酒，不是馬上裝(zhuāng)瓶銷售，而是在專業的儲存環境中(zhōng)儲存三年以上。時間沉澱後，不利因素揮發，有(yǒu)利因素産(chǎn)生，再調整。

雲門醬酒的陳釀要在陶罐中(zhōng)實現。由于陶罐透氣性好，空氣中(zhōng)的氧氣可(kě)以進入罐内，與葡萄酒産(chǎn)生微氧循環，加速葡萄酒的酯化、氧化和還原反應，有(yǒu)效消除醛類、硫化物(wù)等物(wù)質(zhì)，減少辣味，增加葡萄酒的香氣。甲醇等有(yǒu)害物(wù)質(zhì)在陳釀過程中(zhōng)有(yǒu)效揮發，酒體(tǐ)變得醇厚。空氣和葡萄酒通過陶罐混合在一起，産(chǎn)生陳年香味。醬香型白酒經過三年多(duō)的陳釀過程，才能(néng)進入勾兌過程。醬香型白酒的勾兌堅持“以酒配酒”的原則，即與存放時間較長(cháng)的老酒勾兌，勾兌過程中(zhōng)不得添加任何附加物(wù)質(zhì)。醬香型白酒的獨特風味是通過陳釀過程産(chǎn)生的。

時間給了人們創造奇迹的機會。雲門醬酒的奇迹，是在時間的沉澱中(zhōng)産(chǎn)生的無窮魅力。今天，随着科(kē)學(xué)技(jì )術的發展，人們仍然不能(néng)完全解釋這個謎。

“嚴格”的釀造文(wén)化,“曲”是小(xiǎo)麥做的，“沙”是高粱做的。正是這兩種大自然捐贈的天然作(zuò)物(wù)，造就了醬香型白酒，诠釋了中(zhōng)國(guó)白酒的味道。

雲門醬酒是以質(zhì)量好的高粱和小(xiǎo)麥為(wèi)原料，經過純糧發酵，不添加任何添加劑自然釀制而成。醬香型白酒一個重要的釀造原理(lǐ)可(kě)以概括為(wèi)“12987”。即每年一個生産(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次蒸餾，這是一個又(yòu)一個嚴格的規定，保證了雲門醬酒的獨特風味。