雲門酒業醬酒的制造工(gōng)藝為(wèi)：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

1、雲門酒業的兩種投料過程：

用(yòng)總投料的一半量進行，在将谷物(wù)加濕→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲酒→堆垛→下部酒窖 →密封酒窖發酵→打開酒窖取醅。

混蒸糙沙，使用(yòng)總進料量的另一半，加濕谷物(wù)→配料→将蒸過的谷物(wù)與蒸過的酒上甑（這一次蒸過的酒不是正宗的， 并倒入酒窖進行發酵）→将水倒入脫水缸中(zhōng)→攤涼→撒酒尾巴→撒上曲酒→堆積→倒入酒窖→關閉酒窖進行發酵→打開酒窖取醅。

2、九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為(wèi)第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為(wèi)熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中(zhōng)有(yǒu)六次蒸煮，共九次蒸煮。

3、雲門酒業的八次發酵是指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環，窖中(zhōng)進行六次發酵，每一次曲入窖發酵一次，發酵一個月。加入發酵池，總共進行八次發酵。

4、取酒七次是指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒，總共七種酒，取酒七次後的酒糟為(wèi)丢糟。

雲門酒業醬酒具(jù)有(yǒu)純淨，透明，醇厚，濃郁的特點，是醬油，基料和甜味三種特殊風味的結合。雲門醬酒在釀造過程中(zhōng)從不添加任何香料，并且香氣成分(fēn)都是在反複發酵過程中(zhōng)自然形成的。醬香白酒酒精(jīng)度在52°〜54°之間穩定，混合時，不添加一滴水，并始終将葡萄酒與葡萄酒混合。