白酒廠家醬酒的工(gōng)藝流程：

1.進料：白酒廠家根據醬酒的技(jì )術特點，一年内僅投擲兩次進料，即第一次進料（原料量占總進料量的50％），第二次進料粗砂（原料量占總進料量的50％）。占原料總量的50％，并且原料的粉碎度要求全谷粒與破碎谷粒的比例，砂的比例為(wèi)8：2，粗砂的比例為(wèi)7：3。

高粱破碎後，用(yòng)90℃以上的熱水（稱為(wèi)發水）潤濕4至5個小(xiǎo)時（随季節溫度而變化），然後添加，混合和蒸煮5至7％的母親的谷物(wù)，然後蒸幹，然後将35℃以上的水撒在幹莖上以補足水分(fēn)。

用(yòng)于分(fēn)配谷物(wù)的水和用(yòng)于幹燥的水的總量約占進食量的56-60％，其中(zhōng)用(yòng)于分(fēn)配谷物(wù)的水占48-52％，用(yòng)于幹燥的水占6-8％。根據測量，下沙的水分(fēn)含量為(wèi)37-40％，而粗砂的水分(fēn)含量為(wèi)40-44％。

2.下沙（通過發酵發酵後進入酒窖）：撒水并甩幹後，加入尾酒（或劣質(zhì)酒）和曲酒粉，加入曲酒粉占曲酒總量的10-12％，然後 混合均勻，即堆積發酵（底部曲線(xiàn)超過15公(gōng)斤），并且堆積均勻且圓整。冬季高，夏季短。堆放時間為(wèi)4至5天，溫度達到45〜50℃後，用(yòng)手将麥芽搗成糊狀，取出具(jù)有(yǒu)甜味和酒香的麥芽糊，可(kě)以在酒窖中(zhōng)發酵一個月。

3.粗砂：白酒廠家将粗砂高粱粉碎并潤濕，然後加入相同量的下沙酒泥進行混合和蒸煮（第一次蒸餾得到的這種酒稱為(wèi)生砂酒，将其全部倒回原始的土豆泥，然後添加到酒窖中(zhōng)。發酵，也稱為(wèi)“用(yòng)酒來飼養酒窖”）。然後散布空氣，加入尾酒和曲酒粉，曲酒粉占總量的11-5％，拌勻，堆積，然後在窖中(zhōng)發酵。基礎曲是15-10公(gōng)斤，發酵一個月。

4.蒸酒：白酒廠家将粗沙酒搗碎，蒸餾後，原酒經過質(zhì)量檢驗，将入庫。這種酒被稱為(wèi)具(jù)有(yǒu)良好甜度的粗沙酒，但味道濃郁，幹澀和酸澀的味道很(hěn)濃（粗沙酒需要分(fēn)開存放以進行調和，并将酒的尾巴倒回土豆泥中(zhōng)，稱為(wèi) “後沙”）。

然後，幹燥後，白酒廠家加入尾酒和酒曲粉（此操作(zuò)不會添加新(xīn)原料），攪拌均勻并堆積，然後将其放入酒窖中(zhōng)發酵一個月，然後取出并蒸餾制作(zuò)第二瓶原酒當存放在倉庫中(zhōng)時，此酒被稱為(wèi)“懷沙酒”，它比大黃酒更香，醇厚，略帶澀味。

接下來的幾輪将與“重返沙地”操作(zuò)相同，分(fēn)别進行填充，減少雜味，并添加六種原始醬酒（也稱為(wèi)“小(xiǎo)背酒”），其特征是醇厚，三，四 ，以及五種原酒）（統稱為(wèi)“大慧酒”，具(jù)有(yǒu)濃烈的香氣，濃郁的口感，濃郁的身體(tǐ)，良好的香氣和長(cháng)久的味道），并且是原酒的7倍儲存在倉庫中(zhōng)（稱為(wèi)“糯米酒”，其特征是醇厚而粘稠，但略帶苦味并具(jù)有(yǒu)糯米味）。白酒廠家經過八次發酵，可(kě)以将蒸餾酒的酒糟作(zuò)為(wèi)飼料丢棄，或在接受七倍的生料後生成醬酒。