白酒廠家的白酒是蒸餾酒，是由小(xiǎo)麥、小(xiǎo)米、高粱、玉米、紅薯、米糠等谷物(wù)或其他(tā)水果經發酵、制曲、蒸餾制成的飲料。其酒無色透明，故稱白酒。白酒香氣濃郁，醇厚柔和，風味多(duō)樣。它也叫燒酒，因為(wèi)它主要采用(yòng)燃燒(蒸)的過程，因為(wèi)酒精(jīng)含量高，所以有(yǒu)些地方叫烈酒或高酒精(jīng)。

白酒是一種高濃度酒精(jīng)飲料，根據糖化、發酵菌種和釀造工(gōng)藝的不同，可(kě)分(fēn)為(wèi)大曲酒、小(xiǎo)曲酒和麸曲酒三大類，其中(zhōng)麸曲酒可(kě)分(fēn)為(wèi)固态發酵酒和液态發酵酒，那麽白酒該怎樣選擇呢(ne)？下面白酒廠家來告訴你。

1.白酒主要以糧食、薯類及各種輔料為(wèi)輔料，大曲、小(xiǎo)曲、麸曲為(wèi)糖化劑，純淨水為(wèi)釀造用(yòng)水，采用(yòng)獨特的生産(chǎn)工(gōng)藝和釀造技(jì )術，形成多(duō)彩的白酒品種。

2.大曲酒：大曲作(zuò)為(wèi)糖化發酵劑，先制成醅，再蒸餾成酒。大曲多(duō)以小(xiǎo)麥、大麥、豌豆為(wèi)原料。它的顔色是微生物(wù)自然繁殖的，形狀像磚。微生物(wù)主要有(yǒu)曲黴、根黴、酵母等，還有(yǒu)一些雜菌。由于大曲中(zhōng)微生物(wù)群落複雜，大曲酒風味濃郁，口感醇厚。

3.白酒廠家的小(xiǎo)曲酒：小(xiǎo)曲經糖化發酵制成醅，再蒸餾成酒。小(xiǎo)曲以小(xiǎo)米、小(xiǎo)麥、米糠為(wèi)原料，其菌種由“酵母母”接種，其中(zhōng)含有(yǒu)根黴、毛黴、酵母菌等。小(xiǎo)曲又(yòu)因加入各種藥材而被稱為(wèi)“藥曲”或“九藥”。用(yòng)小(xiǎo)曲酒釀制的酒，香氣淡雅，口感甘甜。

4.麸曲酒：以麸曲為(wèi)糖化發酵劑和酵母釀造而成，麸曲以麥麸為(wèi)主，菌種以純培養曲黴為(wèi)主，麸曲能(néng)做出各種風味優美的歌曲。

5.白酒廠家的醬香型：白酒香型之一，以茅台為(wèi)代表，故又(yòu)稱毛香型。其醬香突出，優雅細緻，酒體(tǐ)飽滿，回味悠長(cháng)。喝(hē)完把香味留在空杯子裏。據有(yǒu)關部門研究，茅台酒成分(fēn)多(duō)達66種，多(duō)數專家認為(wèi)其主要香氣為(wèi)環狀化合物(wù)。

6.香型：白酒的香型之一。以白酒廠家的汾香型為(wèi)代表，其特點是香氣純正，風味和諧，醇厚柔和，餘味幹淨，其主要香氣成分(fēn)為(wèi)乙酸乙酯和乳酸乙酯。